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芝麻油知识

下面教您如何鉴别掺假的香油方法

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-6-2  浏览次数:874

  农副市场上卖香油的逐渐增多,买香油时应注意,新鲜的香油呈黄红色,在光照下看起来透明,没有沉淀,不分层、味浓香,掺假的香油,哪怕是掺入了0.15%左右的水,在光照下看起来就不太透明,液态不如纯香油浓调;如香油中掺入了0.35%的水,看起来油中有分层,闻着香味不浓。如果香味不浓,而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解,油质变坏。

  (1)辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。

  (2) 水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

    (3)嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。

  还可将香油试样瓶放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液体,掺假的香油在此温度下开始凝固。

  也可将香油试样少许倒入试管中,用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫,而且很快消失。

  掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色;掺入精炼棉子油振荡后泡沫多,不易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到碱味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到豆腥味;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油摩擦,可闻到辛辣味。

  将油样滴于手心,用另一手掌用力摩擦,由于摩擦产热,油内芳香物质分子运动加速,香味容易扩散。如为香油,则有单纯浓重的香油香味。如掺入菜子油,则除有香油香味外还夹杂有菜子油的异味;如掺入棉子油,则摩擦后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行,可靠性较强,适用于现场鉴别。