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芝麻油知识

香油的历史

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-6-4  浏览次数:835

  《潍县志稿》载:“崔氏一族,明初由山西洪洞县迁山东潍县大于河崔家庄。”当时,崔氏三兄弟迁居此地,并以自己的姓氏取村名为“崔家庄”。他们主要靠种植高梁、谷子、芝麻、豆类、蔬菜和烧窑、捕鱼等生活。崔氏老大有种蔬菜、种瓜的技术,其后代迁居寿光稻田一带,从事蔬菜种植。崔氏老三会捕鱼,后来他的后代沿大于河两岸捕鱼至北海边,定居于潍县寒亭央子一带。唯有崔氏老二最聪慧伶俐,手巧心灵,既会种地,又会烧窑,还会用石头做石臼、石磨等用来舂米、磨面、磨豆腐的工具,人们都夸他是能工巧匠。那时,崔氏老二种植的高梁、谷子、芝麻、豆类等都是用来当作食粮吃。芝麻收获后,将芝麻籽在锅里炒一炒,用石臼捣碎成粉状或用小石磨磨成糊状直接食用。

  一天,吃午饭时,他把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时,因水加多了一点,在用筷子搅拌时,偶尔发现碗里竟漂着许多油珠儿,他端起碗晃了晃,油珠儿聚到了一起,并随着热气飘出一种扑鼻的特殊香味,他用筷子蘸了些油珠儿一品尝,味道特别香,这种香味是别的油类所没有的。于是,他象发现了新大陆一样,开始动脑思考,用心琢磨:要是把更多的芝麻糊加入开水制出更多的油来,加在饭菜里,饭菜不就更香了吗?他便动手做起试验来:用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好,用自己制作的小石磨将炒好的芝麻籽磨成糊状,又把芝麻糊放到自己烧制的大泥盆中,倒入适量的开水,用一根木杠在盆中不断地搅拌,成功啦!他的想法试验成功啦!盆里果然漂出了厚厚地一层油,散发着扑鼻的香味。他又把木杠放在饭桌上,把泥盆底部放在木杠上,用手握住盆沿晃动泥盆,油越出越多,油层越来越厚…… 他便用木勺把油撇出来,盛在陶罐中,挑到集市上去卖,给人们一品尝,人们都惊讶地问他:“你这是什么油,怎么这么香,我们从来没见过也没吃过这么香的油!”崔氏老二满脸喜悦并带点自豪地说:“这是我刚刚试验成功,用芝麻磨制的芝麻油,把它加在饭菜中食用,味道可香啦!人们听他这么一说,争相把他的芝麻油抢购一空。】

    由于崔氏老二是一个善于思考,勤于动手的能工巧匠,不论什么事,总是好琢磨,好研究。他在芝麻油磨制中又发现一个关键问题:即芝麻油的香味与芝麻的烘炒火候关系很大。芝麻烘炒火候小了,制出的油香味有些略淡,颜色也浅;芝麻烘炒火候大了,制出的油带有焦糊味,颜色也深;芝麻烘炒火候适中,制出的油不仅香味浓,而且颜色也好看。从此,崔氏老二在芝麻油的磨制过程中,对磨制技术不断地研究、琢磨和改进,磨制出来的芝麻油越来越香,越来越受人们的喜爱。

  就这样他发明磨制出的芝麻油有着浓郁特殊香味的消息很快传开,一传十,十传百,后来传到了皇宫。皇上知道后,下旨叫钦差大臣将崔氏老二的芝麻油送进皇宫,一品尝,一个劲儿地赞赏,连声直说:“香!香!香!潍县大于河崔家庄竟磨制出这等香味的油来,难得!难得!甚是难得!就把这油叫“香油”吧。”打那以后,崔氏老二磨制的香油一直被列为宫廷贡品,专门进贡皇上御膳享用,人们也就把这芝麻油改称为皇上赐予的美名——“香油”了,又因为这香油是用小石磨磨制的,人们又将其称谓“小磨香油”,这就是“小磨香油”的来历。

  后来,人们还给崔氏老二起了一个绰号叫“崔香油”,他就是“小磨香油”的发明创始人—— “小磨香油”的始祖!年深日久,人们渐渐地把他的真实名字忘了,只知道他叫“崔香油”。他发明磨制的“小磨香油”工艺世代相传,传给了他的子孙后代。